|
|
Gans
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 gans met ingewanden
broodkruim
de gehakte lever, hartje en maag(?)
ui
salie
marjolein
appel
ei
peper
zout
goudrenet
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zo!
Ik heb mij zaterdag bij Treuren(RDam) een gans aangeschaft. Toen Van Gent en Loos gebeld voor het vervoer.
24 uur ontdooien. In tegenstelling tot wat de poelier me vertelde (!) zat er in de buikholte dus wel een zakje met nek, hart, lever en iets voor mij ondefinieerbaars (′stembanden"? maag? (onwaarschijnlijk), in ieder geval zeer spierig stuk van ca. 6x6x6 cm.)
Eerst eens 20 recepten bekeken/bestudeerd. Van Escoffier tot Allerhande als het ware.
Conlusie: deze eerste keer zou geschieden met vulling van broodkruim, de gehakte lever, hartje en ′ding′, ui, salie, marjolein en appel. (+ei, z, p)
Dus inprikken, 30 min ′stomen′ @ 220. Na eerdere ervaringe goed opgelet op laagje onderin de braadslee. Gans overigens op bord gezet bij gebrek aan rooster. Na die 30 min. nog 2u en 15 min. (voor gans van ruim 4,5 kg incl vulling) @ 180 Gans niet dichtgenaaid trouwens, maar het ′gat′ opgevuld met hele goudreinet: ontzettend leuk en lekker resultaat.
Resultaat: sappig, zeer smakelijk vlees, knapperig vel en toppie vulling.
|
|
|