Gans

Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:

Ingredienten:
1 gans met ingewanden
broodkruim
de gehakte lever, hartje en maag(?)
ui
salie
marjolein
appel
ei
peper
zout
goudrenet

Voorbereiding:


Bereidingswijze:
Zo!

Ik heb mij zaterdag bij Treuren(RDam) een gans aangeschaft. Toen Van Gent en Loos gebeld voor het vervoer.

24 uur ontdooien. In tegenstelling tot wat de poelier me vertelde (!) zat er in de buikholte dus wel een zakje met nek, hart, lever en iets voor mij ondefinieerbaars (′stembanden"? maag? (onwaarschijnlijk), in ieder geval zeer spierig stuk van ca. 6x6x6 cm.)

Eerst eens 20 recepten bekeken/bestudeerd. Van Escoffier tot Allerhande als het ware.

Conlusie: deze eerste keer zou geschieden met vulling van broodkruim, de gehakte lever, hartje en ′ding′, ui, salie, marjolein en appel. (+ei, z, p)

Dus inprikken, 30 min ′stomen′ @ 220. Na eerdere ervaringe goed opgelet op laagje onderin de braadslee. Gans overigens op bord gezet bij gebrek aan rooster. Na die 30 min. nog 2u en 15 min. (voor gans van ruim 4,5 kg incl vulling) @ 180 Gans niet dichtgenaaid trouwens, maar het ′gat′ opgevuld met hele goudreinet: ontzettend leuk en lekker resultaat.

Resultaat: sappig, zeer smakelijk vlees, knapperig vel en toppie vulling.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 27-01-2020