|
|
Gebakken Venkel Met Mousselinesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1350 g venkel
30 g boter
1,5 lepel munt
1,5 lepel peterselie
sap van 1 citroen
5 dooiers voor de saus
170 g boter voor de saus
sap van 1/2 citroen voor de saus
zout voor de saus
125 ml slagroom voor de saus
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180?. Snij de uitlopers van de venkel en een dunne plak van de bol. Verwijder de verkleurde buitenste bladeren en snij de bol in tweeen, leg in een vuurvaste schaal.
Smelt de boter, doe de munt, peterselie en citroensap erbij. Giet dit over de venkel. Bedek met alufolie en zet 1? uur in de oven, of tot het zacht is.
Saus maken: verwarm de kom van de keukenmachine met kokend water, laat dat 5 minuten erin.
Verhit intussen de boter tot het schuimt en voeg de citroensap toe.
Droog de kom, doe de dooiers erin, klop 30 seconden, druppel dan de citroenboter erbij.
Stop meteen als alles erin zit. Door de warmte van de boter zullen de dooiers stollen en de saus wat binden. Als dat niet gebeurt: dan in een pan water doen dat tegen de kook is en kloppen tot de saus dikker is.
Breng op smaak met zout en citroensap. Klop vlak voor het opdienen de slagroom en schep voorzichtig door de saus. Serveer in een juskom bij de venkel.
|
|
|