|
Aardappelfocaccia
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Fusion keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: Voor de focaccia:
500 gr. bloem325 ml. lauwwarm water2 theel. gedroogde
gist2 eetl. olijfoliezout1 theel. oreganotijmversgemalen peper
Voor het beleg:
500 gr. kleine, vastkokende aardappelen125 gr. geraspte
gruyere4 eetl. creme fraicherozemarijn, vers of gedroogd
Voorbereiding: De bloem in een schaal doen, in het midden een kuiltje drukken. Rond het kuiltje bestrooien
met zout. Het water in het kuiltje gieten en daarin de gist strooien. 5 Minuten laten
staan. Dan al roerende de gist oplossen en de olijfolie erbij doen. Alles met de overige
bloem en de oregano vermengen tot een kleverig deeg. Op een, met bloem bestoven, werkvlak
leggen en 10 minuten kneden tot je een glad, luchtig en elastisch deeg hebt verkregen.<
Bereidingswijze: Intussen de aardappels schillen en in schijfjes van 1/2 centimeter dikte snijden. De
aardapelschijfjes in gezouten, kokend water leggen en in circa 5 minuten net niet helemaal
gaar koken. Afgieten en laten afkoelen. Met de vlakke hand, langzaam, de lucht uit het
deeg drukken. Het deeg uitrollen tot een platte schijf met een diameter van circa 23
centimeter en op, met olie ingesmeerd, bakpapier leggen. Bestrooien met zout, peper en
rozemarijn. Met een schone doek bedekken en weer circa 30 minuten laten rijzen. Dan de
helft van de gruyere gelijkmatig over het deeg verdelen. De schijfjes aardappel op de kaas
leggen en bestrooien met de rest van de kaas. Tijm, zout en peper erover strooien en
bedruppelen met de creme fraiche. De focaccia in circa 30 minuten gaar bakken, tot het
brood luchtig en het beleg knapperig is.
|
|
|