|
|
Tempura
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Japanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
OM TE FRITUREN
? 500 g gemende groenten als : groene paprika, in stukjes, aubergine,
waaiervormig gesneden, wortel, in plakjes, zoete aardappel, in plakjes,
shii-take, gehalveerd of in vieren, kleine maiskolfjes
rauwe garnalen (diepvries)
nori (zeewier), in reepjes
Harusame (dunne transparante noedels)
VOOR HET BESLAG
1 eidooier
100 g bloem, gezeefd
VOOR HET FRITUREN
bloem
sojaolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Groenten in gewenste vormen snijden en klaarleggen. Sojaolie verhitten tot ?
180 ?C. Garnalen pellen, staartstukje er aan laten zitten. Darm op rugzijde
van garnaal verwijderen.
Van eidooier, bloem en ? 1? dl ijskoud water glad beslag roeren. Beslag
direct gebruiken.
Groenten en garnalen eerst licht met bloem bestuiven en dan door beslag
halen.
Groenten en garnalen in olie in 2 - 4 min. lichtbruin frituren. Reepjes nori
en (eventueel) harusame (met reepje nori tot een bosje gebonden) door beslag
halen en frituren.
Gefituurde ingredienten op rooster laten uitlekken. Voor saus: dashi,
sojasaus en mirin aan de kook brengen. Direct van vuur halen en laten
afkoelen. daikon heel fijn raspen, goed uitknijpen en tot kleine hoopjes
vormen. Tempura serveren met tempurasaus en daikon.
|
|
|