|
|
Bearnaisesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 sjalotje
4 el azijn ( dragon )
3 el droge vermouth
100 gr boter
3 el gehakte dragon
3 el gehakte kervel
2 eieren
citroensap
zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel en snipper de sjalot zeer fijn.
Neem een pan en doe hier in de sjalot, azijn, vermouth, 2 el dragon en 2 el kervel in.
Breng dit geheel nu zachtjes aan de kook.
Laat dit geheel nu zachtjes inkoken.
Zeef dit nu boven een kommetje uit en druk de kruiden met de lepel zachtjes door de zeef.
Splits de eieren in ei wit en in ei gelen.
Smelt nu de boter in een pannetje en laat deze weer afkoelen.
Klop de eidooiers in een kom en zet deze op een pan met heet water ( au bain marie )
En klop nu zachtjes met de garde de kruiden saus er door heen.
Voeg al kloppend de boter er door heen.
Eerst een paar druppels en daarna een licht straaltje.
De saus wordt nu dikker.
Neem de kom uit de pan en roer nu de rest van de kruiden door de saus.
Maak dit alles op smaak met wat zout, peper en een paar druppels citroensap.
|
|
|