|
|
Caribische Groenten Met Kokos-rumsaus (costa Rica)
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
2 uien, kleingesneden
4 tenen knoflook
5 cm gember, geschild, grofgehakt
2 theelepels korianderzaad
1/2 theelepel kruidnagels
5 cm pijpkaneel
1/2 theelepel cayennepeper
2 theelepels mosterdpoeder
1 theelepel gemalen kurkuma
6 eetlepels zonnebloemolie
450 g bataten, geschild, in blokjes
450 g pompoen, zaad verwijderd, in blokjes
4 eetlepels bruine rum
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pureer de uien, knoflook en gember in een keukenmachine.
Maal of wrijf het
korianderzaad, de kruidnagels en pijpkaneel fijn in een koffiemolen of
vijzel.
Voeg de cayennepeper, het mosterdpoeder en de kurkuma toe.
Verhit 4 eetlepels olie in een pan en bak hierin de uienpasta 2 minuten.
Voeg de bataten en pompoen toe en bak ze tot ze zachter worden.
Schep de
gemalen specerijen erdoor.
Voeg de rum en vervolgens de bouillon toe.
Breng
alles afgedekt aan de kook en laat de groenten gaar sudderen.
Voeg zo nodig
wat extra water toe.
Bak intussen de bakbananen in de resterende olie tot ze bruin en knapperig
zijn.
Schep de plakjes bakbanaan door de groenten in de pan en voeg ook de
kokosmelk toe.
Laat alles nog 5 minuten zachtjes sudderen.
Breng het gerecht
op smaak met zout en limoensap.
Verdeel vlak voor het serveren de fijngehakte oregano over het gerecht.
Serveer hierbij plakjes mango als bijgerecht, bestrooid met bieslook.
|
|
|