Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
450 gram mager lamsvlees, zonder bot, 3 el. arachide olie, 1,5 tl. verse gemberwortel, fijngehakt, 2 el dun gesneden knoflook, 1 el. geraspte sinaasappelschil, 2 el. sinaasappelsap, 1 tl. geroosterde Szechuan peperkorrels, fijn gemalen (eventueel), 1 el. donkere sojasaus, 2 tl. chilisaus, halve tl. zout, halve tl. gemalen zwarte peper, 1 tl. suiker, 2 tl. sesamolie
voor de marinade : 1 el. lichte sojasaus, 2 tl. Shaoxing rijstwijn of droge sherry, 1 tl. sesamolie, 2 tl. maizena
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het lamsvlees in dunne repen van ongeveer 5 cm. lang. Doe de repen in een kom met de sojasaus, rijstwijn/sherry, sesamolie en maizena. Meng goed door elkaar en laat het mengsel ongeveer 20 minuten marineren.
Verwarm een wok of grote koekenpan op een hoge warmtebron tot hij heel heet is. Verwarm de olie tot hij heet is en begint te walmen. Haal het vlees uit de marinde met een schuimspaan, doe het in de pan en roerbak ongeveer 2 minuten, tot het bruin is. Haal het vlees uit de pan en laat uitlekken in een vergiet of zeef. Giet de olie, op 2 tl. na., uit de wok of pan.
Verwarm de wok of pan op een hoge warmtebron en voeg de gember, knoflook, sinaasappelschil en peperkorrels toe. Roerbak 20 seconden en doe het lamsvlees terug in de pan, voeg de resterende ingredienten toe, meng goed door elkaar en roerbak 4 minuten.
|
|