|
|
Gegrilde Kwartels
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-6 kwartels
-2,5 dl rode wijn
-2 stengels bleekselderij met blad (gehakt)
-1 wortel (gehakt)
-1 kleine ui (gehakt)
-1 laurierblad (in stukjes gescheurd)
-1 th lepel piment
-1 th lepel gedroogde tijm
-2 tenen knoflook uit de knijper
-2 eetlepels olijfolie
-2 eetlepels citroensap
-schijfjes citroen (garnering)
-
Voorbereiding:
-knip met een gevogelteschaar de beide uiteinden van de rugwervel van de kwartels los en verwijder de wervel
-verwijder de ingewanden, organen en nek
-spoel de binnenkant schoon en dep dan droog
-leg de kwartel met de borstkant naar boven op het werkblad
-druk hem plat
-knip hem bij de borst doormidden en knip beide helften door, zodat u een drumstick en een borststuk krijgt
-
Bereidingswijze:
-meng in een niet metalen kom de wijn, ui,selder,wortel,laurier en piment
-voeg de kwartels toe
-zet de schaal afgedekt 1 nacht in de koelkast en roer af en toe eens
-giet het vocht af en bestrooi de kwartels met tijm, zout en peper
-meng olie, knoflook en citroensap in en kommetje
-zet de grill op zijn hoogste stand
-grill de borststukken 4 a 5 min aan beide kanten; de drumsticks 3 min aan elke kant
-bestrijk het vlees regelmatig met het citroenmengsel
|
|
|