|
|
Rode En Witte Wijn-saus.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
- Rode wijsaus:2sjalotten
- 1el boter
- 400ml volle rode wijn
- 1/2 pot vleesfond
- 1t knoflook,gepeld
- 2t tijm
- 1laurierblad
- 100g ijskoude boter.
- Witte wijnsaus:250ml slagroom
- 250ml droge witte wijn
- 50g ijskoude roomboter
- witte peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Rode wijnsaus:
- Sjalotten pellen en heel fijn snipperen.In wijde (saus)pan sjalot 5min.in 1el boter fruiten.Knoflook,tijm en laurier door sjalot scheppen.
- Fond en wijn in pan schenken en aan de kook brengen.Saus op matig vuur in 15-20min. tot helft laten inkoken.
- Ingekookte saus boven andere pan door fijne puntzeef schenken.Saus opnieuw verhitten tot kookpunt en op smaak brengen met zout en peper.
- Ijskoude boter in klontjes snijden.Pan van vuur nemen.Boterklontjes in gedeeltes met garde snel door saus kloppen,zodat saus licht bindt.Saus op vlamverdeler of au bain marie warmhouden,maar niet meer koken.
- Serveren met gebakken biefstuk en aardappelpuree.
- Wittewijnsaus:
- Slagroom op kamertemperatuur laten komen.In sauspan wijn aan de kook brengen en op matig vuur in 10-15min. tot helft laten inkoken.
- Slagroom door wijn roeren en geheel opnieuw 10min.laten inkoken tot licht gebonden,gladde saus ontstaat.Op smaak brengen met zout en versgemalen witte peper.
- Ijskoude boter in klontjes snijden.Pan van vuur nemen.Alle boterklontjes tegelijk in pan doen en met garde snel door saus kloppen,zodat saus licht bindt.
- Saus op vlamverdeler of au bain marie warm houden,maar niet meer laten koken.
- Serveren bij gepocheerde witte vis.
|
|
|