|
|
Groentesoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gr. gemengde groenten (courgette, wortels, prei, tomaat bijv.), 4 knoflookteentjes, 1 grote ui, 1 bosje verse tuimkruiden (peterselie, basilicum, rozemarijn), 100 gr. rookspek, 4 eetl. zonnebloemolie, 1/2 l. witte wijn, 200 gr. gare witte bonen, 100 gr. langkorrelrijst, zout, peper en geraspte Parmezaanse kaas.
Voorbereiding:
Was de groenten en maak ze schoon. Snijd alle groenten in blokjes van ca. 1 cm groot. Pel de knoflookteentjes en de ui en snijd ze eveneens in blokjes. Was de kruiden, schud ze droog en snijd ze zeer fijn. Verwijder het zwoerd en de zeentjes van het spek en snijd vervolgens in dobbelsteentjes.
Bereidingswijze:
Bak de dobbelsteentjes spek uit in een ruime pan. Voeg de olie toe en meng er al roerend de blokjes knoflook en ui en de groenten goed doorheen. Giet er de wijn en 1 1/4 l water bij. Breng de soep aan de kook en roer er dan de bonen en de rijst door. Breng de soep goed op smaak met zout en peper en laat met een deksel op de pan op een laag vuur ca. 20 min. zachtjes koken tot de rijst gaar is. Roer er de fijngesneden kruiden door. Laat de soep op een laag vuur nog een paar minuten zachtjes doorkoken. Proef kort en breng eventueel nogmaals op smaak.
|
|
|