|
|
Gevulde Rog Met Grijze Garnalen, Prei En Aardappel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg rogvleugel
2 liter melk
500 g ongepelde grijze garnalen (uit Oostende)
4 grote aardappelen
4 preistengels
Glas witte wijn
1 dl room
Enkele toefjes kervel
Peper en zout
Boter
Voorbereiding:
1. Spoel de rog schoon onder de kraan, dep de vis droog en pocheer de vis in melk waaraan wat zeezout is toegevoegd.
Bereidingswijze:
2.Laat de vis uitlekken, ontdoe de vis van vel en graat. Verdeel de vis in 4 porties en leg de porties, graatkant naar beneden, elk op een afzonderlijk vel plastic folie.
3. Pel de garnalen, bewaar de pellen. Lepel op elke portie rog wat garnalen. Kruid met peper en zout en vouw de vis op tot een mooi pakketje met behulp van het folie. Span de folie zo strak mogelijk aan.
4.Zet de pellen van de garnalen op met water en wijn. Trek er gedurende 20 min. een krachtige fumet van, kruid met peper en zout. Zeef de fumet en kook in tot een vierde.
5. Snijd de aardappelen in brunoise en blancheer in weinig kokend water. Snijd de prei in brunoise en voeg, als de aardappelen bijna gaar zijn, bij de aardappelen. Kook heel even door, giet af in een zeef en spoel koud. Laat uitlekken.
6. Warm de! vispakketjes op boven stoom, dit kan in een stoommandje, een stoompan of in de stoomoven (65?C)
7. Werk de ingekookte fumet af met de room, laat even doorkoken en voeg de brunoise van aardappel en prei toe. Breng op smaak met peper -zout is waarschijnlijk niet nodig- en werk af met enkele klontjes boter.
|
|
|