|
|
Aardappelmousse
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Aardappelen,slagroom ongez.,kippen bouillon,
gelantine bladeren,gesneden gerookte eendeborst(zeer fijn),truffel olie wit,geh.peterselie of bieslook.
Voorbereiding:
Snij aardappelen fijn,Zet ijs water klaar met een kom erin,maak salade van eend,tuffelolie en geh.kruiden...
Bereidingswijze:
Kook de aardappelen door en door gaar in de kippebouillon.Doe ze purreren met wat vocht in de keuken machine(yoghurt dikte).Zeef het uit m.b.v lepel in de puntzeef.Meet het af.
Neem nu per 1 ltr. aardappel 6 blad geweekte gelantine en voeg bij hete aardappel Zet dit koud op ijswater (nu en dan roeren).Klop per 1 ltr massa 500 gr slagroom lobbig en doe bij de koude aardappel roeren.Afsmaken met truffelolie en peper/zout.Vul af in kleine tampler glaasjes.Laat deze ong. 1 uur koelen in de koelkast.
|
|
|