Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: Zie bereidingswijze
Voorbereiding: Snijd een ons doorregen spek aan zeer kleine stukjes. Snijd prei, ui, wortel, peterselie, sla, selderij en kervel schoon en fijn en stoof groenten en spek met een klontertje boter voorzichtig gaar. Hoe meer soorten groensel, hoe beter en doe er wat kruiden bij van luchtige smaak, zoals tijm, rozemarijn, een paar korrels venkel en kummel, een korreltje of wat koriander. Neem niet alleen veel soorten, maar ook veel groensel en bedenk wel, dat te veel selderij en wortel een soep zwaarwichtig en aar
Bereidingswijze: Wanneer dit alles in twintig minuten weldoorstoofd is, voeg dan lauwwarm water toe en sudder er in een uurtje een vlugge en mooie groentebouillon van. Geen vlees; het spek is alleen voor het aroma. Zeef deze bouillon, druk de groenten terdege uit en ge houdt een lichte goudkleurige soep over. Ontvet deze met grote ijver, kook ze nog even zacht op met een blaadje of wat verse peterselie, een figuurtje van aardappel of peen en ge hebt een van de lichtste en heilzaamste soepjes ter wereld. Het smaakt bij de eerste lepel flauw, bij de tweede beter en op den duur proeft ge een heldere en doordringende smaak, die u lief zal worden. Er is niets nieuws aan dit soepje, behalve dat men er, al naar het seizoen, alles in moet leren gebruiken wat van het seizoen is: doperwtjes, champignons, sla enzovoorts.
|
|