|
|
Ghee, Geklaarde Boter
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Ongezouten boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat ongezouten boter langzaam smelten op laag vuur (in een pan met dikke bodem). De boter mag niet bruin kleuren, maar moet wel heet genoeg worden om het water eruit te verdampen. Draai het vuur uit zodra de gesmolten boter begint te borrelen, schep het licht schuimende bovenlaagje eraf en laat de pan een paar minuten staan, zodat de nog rondzwevende eiwitdeeltjes (de caseine) naar de bodem kunnen zakken. Giet de vloeibare boter, die olie-achtig helder moet zijn, voorzichtig over in een pot. Het is de bedoeling dat de eiwitdeeltjes in de pan achterblijven.
Eventueel kun je de warme boter bij het uitschenken filtreren door een met een vochtige doek beklede zeef.
Geklaarde boter stolt bij afkoeling en kan, in een goed afgesloten pot, maandenlang in de koelkast worden bewaard.
|
|
|