|
|
Kerst Tompoezen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 eierdooier -
3 3/4 gram maizena -
7 1/2 gram witte basterdsuiker -
3/4 dl. melk -
1/2 eetlepels kristalsuiker -
75 gram kersen -
1/2 eetlepels bulgaarse yoghurt -
1 plakjes diepvries bladerdeeg -
1/4 vanillestokje -
1/4 eiwit -
poedersuiker -
7 1/2 gram bloem
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat het bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 260?C. Halveer de plakjes bladerdeeg. Klop 2 eierdooiers los en bestrijk de helft van het bladerdeeg met het ei. Bestrooi ze met de kristalsuiker. Leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik en prik er met een vork flink wat gaatjes in. Bak de plakjes in circa 15 minuten goudgeel. Ontpit intussen de kersen. Klop de rest van de dooiers met de basterdsuiker tot een dik lichtgeel mengsel. Spatel er de gezeefde bloem en de maizena door. Snijd het vanillestokje open en breng de melk met het vanillestokje aan de kook. Schraap met een mesje het merg uit het vanillestokje en roer het door de melk. Schenk de melk al roerend bij het eimengsel. Schenk het mengsel door een zeefje in een schone pan en breng alles al roerend op een laag vuur aan de kook. Houd het mengsel, al roerend, 5 minuten op een laag vuur tegen de kook aan. Schenk de custard in een kom en leg er een stukje huishoudfolie op.
Zo ontstaat er geen vel. Zet de custard 20 minuten in de koelkast. Klop de yoghurt erdoor. Klop het eiwit in een vetvrije kom heel stijf en spatel het door de custard. Doe het mengsel over in een spuitzak met grove kartelmond en leg hem nog 1 uur in de koelkast. Verdeel een laagje custard over de
4 ongesuikerde plakjes bladerdeeg. Verdeel de kersen erover en spuit er nog een laagje custard over. Dek alles af met de gesuikerde plakjes bladerdeeg. Zet elke tompouce op een bord en bestuif ze met poedersuiker. Serveer de tompouces met ongeklopte slagroom.
Variatie :
Snelle room. Gele banketbakkersroom is ook in poedervorm (Baukje) verkrijgbaar. Dit scheelt u circa 1/2 uur in de bereidingstijd.
|
|
|