|
|
Terrine Met Konijn En Monegaskische Uien
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 9 personen
Ingredienten:
1 sjalot
1 ei
1 sjalot, gesnipperde
1 laurierblad
2 kruidnagels
0.5 sinaasappel
2.5 el. citroensap
200 gr. konijn
100 gr. achterham
50 gr. champignon
50 gr. rozijn
150 gr. zilveruitje
200 gr. spek, vet
225 gr. spek
200 gr. varkenspoelet
1.2 l. kalfsfond
0.1 l. olie
0.2 l. sinaasappelsap
0.2 l. ketchup
1 mespunt zout
1 mespunt tijm, gedroo
Voorbereiding:
Met de gewone (niet-vette) spek wordt in dit recept bedoeld lardeerspek.
Het konijnenvlees en het varkensvlees inwrijven met de kruiden en 12 uur laten intrekken.
De kalfsfond met de knoflook, sjalot, een eetlepel cognac en de kardemom inkoken tot de helft en vervolgens zeven. Het vlees met het vetspek in de keukenmachine hakken en mengen met de ingekookte fond, ei, gesneden ham en gesneden champignons. Deze massa eventueel verder op smaak brengen met peper en zou
Bereidingswijze:
Voor de uitjes het sjalotje in de hete olie glazig laten worden, de kruiden toevoegen en het geheel afblussen met het sinaasappelsap, citroensap en de ketchup. De sinaasappelpartjes, rozijnen en de uitgelekte uitjes in de saus doen, het geheel aan de kook brengen en vervolgens af laten koelen. De uitjes gekoeld bewaren.
|
|
|