|
|
Vispastei
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
10 grote garnalen
1 eetlepel citroensap
400 gr tongschar- (of wijting)filet
2 eiwitten
2 dl creme fraiche
zout, peper
40 gr boter
4 sjalotten, fijngehakt
150 gr champignons, fijngehakt
4 eetlepels peterselie, fijngehakt
450 gr bladerdeeg (10 plakjes)
200 gr kabeljauwfilet, in blokjes van 2 cm
1/2 dl cognac (of madeira)
1 eidooier
extra nodig: lage taartvorm of springvorm (doorsnede 28 cm),
in
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Garnalen pellen, zwarte darm verwijderen en staartjes in lengte halveren.
Besprenkelen met citroensap, 30 minuten laten intrekken. Tongschar pureren.
In delen eiwitten, creme fraiche, zout en peper toevoegen. In boter sjalot
5 minuten bakken, dan champignons 10 minuten meebakken. Peterselie erbij
doen. Oven voorverwarmen op 200 C. 6 plakjes ontdooid bladerdeeg uitrollen
tot ronde lap (doorsnede 34 cm) en 4 plakjes tot ronde lap (doorsnede 28
cm). Vorm bekleden met grote lap. Uitgelekte garnalen en kabeljauw mengen.
In vorm scheppen: 1/2 van champignonmengsel, 1/3 van vismousse, 1/2 van
garnalen/kabeljauw, 1 x herhalen en eindigen met vismousse. Cognac erover
schenken. Afdekken met deeglap, randen met water op elkaar plakken. Uit
restjes deeg visjes snijden en op deksel plakken. In midden van deksel
gaatje maken, opgerold stukje aluminiumfolie erin zetten. Dooier los kloppen
met 1 theelepel water en deksel ermee bestrijken. In midden van oven 1 uur
bakken.
|
|
|