|
|
Panettone: Authentiek Italiaans Kerstbrood.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
Voor ongeveer 20 plakken.
100 gram blanke rozijnen,
4-5 eetlepels grappa ( slijter),
15 gram verse gist,
100 gram witte basterdsuiker,
13 eidooiers,
150 gram gesmolten boter of margarine,
? Theelepel zout,
500 gram bloem,
Geraspte schil van 2 citroenen,
Geraspte schil van 2 sinaasappels,
150 gram pure chocolade in stukjes.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de rozijnen 1 uur weken in de grappa. Los in een grote kom de gist en ? theelepel suiker op in 3 eetlepels lauwwarm water. Voeg 12 eidooiers en nog 4 eetlepels lauwwarm water toe en klop alles met de handmixer door elkaar. Voeg de rest van de suiker, de boter en het zout toe en kneed daarna de bloem er in gedeelten door. Kneed het deeg nog circa 10 minuten met de hand tot het soepel en elastisch is. Voeg eventueel wat extra bloem toe als het deeg te vochtig blijft. Leg het deeg in een bebloemde kom en laat het afgedekt 1-2 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is. Verhoog de rand van een springvorm van circa 22 cm doorsnede minstens 5 cm met bakpapier, bind het papier met keukentouw stevig om de vorm. Vet de vorm goed in. Kneed het deeg na het rijzen nogmaals goed door en meng de citroen en sinaasappelrasp, de uitgelekte rozijnen en de chocolade erdoor. Leg het deeg in de vorm en laat het nogmaals circa 1 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is. Klop 1 eidooier los en bestrijk de bovenkant van het deeg hiermee. Bak de panettone in 45-60 minuten lichtbruin en gaar in het midden van een op 160 C voorverwarmde oven. De panettone is goed als deze een hol geluid maakt als u er op klopt. Bestrooi hem voor serveren royaal met poedersuiker.
|
|
|