|
|
Ossenstaartsoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
? 1? kilo ossenstaart
? 1 winterwortel
? 1 ui
? 3 ? 4 eetl. (zonnebloem)olie
? 40 gram boter
? 50 gram bloem
? ? dl madera
? ca. 8 peperkorrels
? 2 kruidnagels
? l blaadje laurier
? 2 stukjes foelie
? 6-8 takjes bladselderij
? 100 gram oesterzwammen
? 1 dl slagroom
Voorbereiding:
? Maak de groenten schoon, snijd de wortel en ui in stukken.
Bereidingswijze:
? Verhit de olie in een grote pan en bak de ossenstaart rondom bruin. Voeg de groenten toe en laat deze kleuren.
? Schep het vlees en de groenten uit de pan.
? Verhit in dezelfde pan de boter en roer de bloem erdoor. Laat de roux al roerende in ca. 5 minuten lichtruin kleuren. Voeg al roerende ? liter water toe en roer tot het mengsel glad gebonden is. Voeg scheut voor scheut nog 1? liter water toe.
? Voeg de stukken ossenstaart en de groenten, peperkorrels, kruidnagels, laurierblaadje, foelie, selderij en 1 theelepel zout toe.
? Breng aan de kook en laat en laat de bouillon (met de deksel schuin op de pan) 3 uur zachtjes trekken.
? Borstel de oesterzwammen (of wrijf ze schoon met keukenpapier), snijd een klein stukje van de stelen en snijd in repen.
? Zeef de bouillon boven een andere pan. Verwijder de botjes uit de ossenstaart, snijd het vlees in stukjes en roer ze weer door de bouillon.
? Voeg de oesterzwammen toe.
? Laat de soep nog ca. 5 minuten zachtjes koken. Roer de madera en de slagroom erdoor en breng de soep op smaak met zout en peper. Als de soep te flauw is, eventueel 1 - 2 runderbouillontablet(ten) toevoegen.
|
|
|