|
|
Zalmmousse
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 250 gram moten zalm
- 3 eetlepels olie
- 1 eetlepel dragonazijn
- 1/2 liter wijn
- 2 uien
- 1 laurierblad
- 2 dl slagroom
- zout, peper
- peterselie
- 1/4 liter water
- 1 takje tijm
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Schil de uien, snij ze in ringen. Giet de wijn en het water in een pan, voeg uien, tijm, laurierblad zout en peper toe en laat 20 minuten koken. Dompel hierin de moten zalm en laat ze 10 minuten
pocheren.
- Laat de vis in de courbouillon afkoelen.
- Haal dan de vis uit het vocht, verwijder vel en graten en maal de vis fijn in de mixer.
- Voeg er onder roeren de olie bij, als bij een mayonaise.
- Voeg de dragonazijn toe en zout en peper. Klop de slagroom stijf.
- Meng die voorzichtig onder de zalm, controleer de smaak, was en hak de peterselie fijn. Deponeer de mousse in coupes, bestrooi deze met wat peterselie.
- Zet ze in de koelkast totdat ze geserveerd worden. Geef er geroosterd brood met boter bij.
|
|
|