|
|
Parelhoen Gestoofd In Creme Fraiche
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
850 gr parelhoen,
2,5 tl mosterd,
50 gr ontbijtspek,
50 gr boter,
1 t knoflook,
1 bk creme fraiche,
2 el Grand Marnier/Cointreau,
1 el peterselie,
0,5 el marmelade,
1 mp zout,
1 mp peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Parelhoen afspoelen en droogdeppen. Rondom dik inwrijven met 1,5
eetl. mosterd. Mosterd ca. 1 uur laten intrkken. In braadpan de boter
verhitten. Parelhoen ca. 10 min rondom bruinbakken. Intussen het spek in
dunne reepjes snijden. Aan de parelhoen toevoegen. Knoflook pellen en
erboven uitpersen. Met de deksel schuin op de pan de parelhoen ca. 15 min.
braden, regelmatig keren. Intussen de helft van de creme fra?che losroeren
met de Grand Marnier. Creme fra?chemengsel over de parelhoen schenken. Met
de deksel op de pan de parelhoen in nog ca. 45 min. gaar stoven. Regelmatig
met een lepel stoofvocht over de parelhoen schenken Intussen een schaal
voorverwarmen. Boven kopje de peterselie fijnknippen. Parelhoen op warme
schaal leggen. Stoofvocht op hoog vuur ca. 5 min. laten inkoken tot
sausdikte. Marmelade, rest van de mosterd en de creme fra?che erdoor roeren.
Op smaak brengen met peper en zout. Beetje saus over de parelhoen schenken.
Rest van de saus overdoen in een sauskom en erbij geven. Peterselie over de
parelhoen strooien. Lekker met aardappelkroketjes. Leg deze dan met de
groenten langs de rand van de schaal.
|
|
|