|
|
Luxe Vis-pie, Afgedekt Met Een Laagje Rosti
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
VOOR HET VISMENGSEL:
-1,5 dl witte droge wijn
-1/4 liter visbouillon
-1 laurierblad
-zout en vers gemalen zwarte peper
-700 g heilbot
-50 g boter en 50 g bloem
-2 el creme fraiche
-6 augurken (uitgelekt en fijngehakt)
-1 volle el fijngehakte peterselie
-1 th lepel fijngehakte dille
-200 g grote St Jakobsvruchten met koraal en gehalveerd
-100 g ongekookte grote garnalen (zo nodig ontdooid en gepeld)
Voorbereiding:
*verwarm de oven voor op 220?C
-kook de aardappelen in licht gezouten water, zodat ze juist onderstaan 12 min (gerekend van het moment dat het water weer aan de kook komt
-afgieten en raspen op een grove rasp
Bereidingswijze:
-verhit de wijn en de bouillon met laurier en wat zout en peper
-snij de vis doormidden als het stuk te groot is en laat 5 min tegen de kook aan pocheren
-de vis mag net niet gaar zijn
-schep de vis op een bord met een schuimspaan en zeef het pocheervocht in een kom
-verhit de boter en voeg de bloem erbij en blijf 2 min roeren
-roer er scheut voor scheut het gezeefde pocheervocht door
-draai het vuur laag als het een gladde saus is en laat zacht 5 min koken
-roer achtereenvolgens de creme fraiche, augurkjes, peterselie en de dille erdoor
-op smaak brengen met wat zout en peper en de pan van het vuur nemen
-voeg bij de rosti de kappertjes en de gesmolten boter toe
-verwijder het vel van de vis en verdeel de vis in niet te kleine blokjes en schep ze door de saus
-voeg de rauwe st jakobsvruchten en de garnalen toe en schep de massa in de ovenschaal
-verdeel de rosti over het vismengsel, zonder het aan te drukken
-bestrooi met de kaas en schuif in de hete oven voor 35 a 40 min
|
|
|