Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 grote vette kip van ongeveer 1 a 2 kg, 3 kippebouillontabletten, 6 hardgekookte eieren, 400 gr spitskool, groene kool of savooiekool, 400 gr Chinese kool, 200 gr tauge,1 grote citroen in partjes gesneden, 100 gr laksa, 2 grote gekookte aardappelen, 1 stuk gemberwortel van 100 gr, 1 theelepel peperkorrels, 4 sprieten sereh, 4 salamblaadjes, 4 djeroek poeroetblaadjes, 1 theelepel koenjit, 4 theelepels laos, 4 eetlepels gehakte selderij, 2 eetlepels gehakte bieslook, zout, 10 eetlepels gesnipperd
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de kip met ruim 2 liter water, 3 bouillonblokjes, peperkorrels, het gewassen en gespleten stuk gemberwortel, de sereh, salam en djeroek poeroetblaadjes ruim een kwartier. Haal de kip er daarna uit en ontdoe het van het vlees. Laat de botten en de vleugeltjes nog verscheidene uren op de spaarvlam zachtjes trekken.
Wrijf 4 eetlepels uien met knoflook, koenjit, laos en een weinig zout tot een brij. Bak deze op in enkele lepels olie en voeg er aan de in nette kleine stukjes gesneden kippevlees toe. Bak dit alles tezamen tot de kruiden zich met het vlees vermengt hebben en alles er geel uitziet.
Bak de rest van de uien knappend bruin en laat ze uitlekken.
Kook de eieren in kokend water 10 a 12 minuten, afhankelijk van de grootte, spoel ze af onder de koude kraan, pel ze en halveer ze.
Stoom de uiterst fijn gesneden koolsoorten op een zeef boven een pan met een flinke bodem water 3 a 4 minuten. Laat ze uitlekken.
Maak de tauge schoon, was ze, overgiet ze daarna met kokend water en laat ze uitlekken. Hak of knip de selderij en bieslook zo fijn mogelijk. Doe de kool en tauge, bieslook selderij, eieren, gebakken uien en partjes citroen op schaaltjes en schotels en zet ze op tafel. Week de laksa ca. 10 minuten.
Breng de bouillon een kwartier voor de maaltijd begint aan de kook. Zeef ze, zet ze weer op en doe er de in stukjes gesneden aardappel en de goed uitgeknepen laksa bij. Voeg er 5 minuten later de kip en kruidenmassa aan toe. Draai de vlam laag als alles kookt. Laat ze nog kort doorkoken tot de aardappelstukes zacht maar niet pappig zijn en het kippevlees door en door warm is.
Dien de soto op in een grote soepterrine.
|
|