|
|
Andijvie
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250-250 gram andijvie per persoon (voor salades of rauw door de stamppot 150 g p.p.) Andijvie is vers als de bladeren geel-groen zijn en geen bruine vlekken vertoont.
Gekookt:
anderhalf kilo (ca 4 struiken) andijvie
zout, peper en nootmuskaat
25 g boter of halvarine
Variatietip 1: zout, klontje boter, 3dl melk, 3 el maizena, 4 el melk.
Variatietip 2: el pindakaas met 1-2 tl sambal, 2 tl djahe (gemberpoeder conimex), 2 tl bruine bastersuiker
Voorbereiding:
Koken, Salade en Stamppot: Verwijder de lelijke bladeren en de stronken van de andijviestruiken. Was ze in ruim water en schud ze uit. Snijd de andijvie in smalle repen.
Salade : Snipper de ui.
Bereidingswijze:
Zet de groente in het aanhangende water en wat zout in een grote pan op. Laat het geheel op hoog vuur snel slinken. Schep de geslonken andijvie om, temper het vuur en leg de deksel op de pan. Laat de andijvie in 12-15 min. beetgaar koken. Schenk het vocht weg of laat de groente op een vergiet uitlekken
Laat een klontje boter in de pan met andijvie smelten, schep de groente om en voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe.
Variatietip 1 gekookte andijvie met een sausje: Voeg aan de gekookte, afgegoten andijvie een snufje zout, klontje boter, 3 dl melk toe. Vermeng 3 el maizena met 4 el koude melk en voeg dit roerende aan de weer kokende andijvie toe. Roer tot een gebonden massa onstaan.
Variatietip 2: Andijvie met pindasaus. Giet het overtollig kookvocht af. Vermeng 4 el pindakaas met 1-2 tl sambal, 2 tl djahe (gemberpoeder conimex), 2 tl bruine bastersuiker en 2 el ketjap manis. Roer dit mengsel door de andijvie.
Salade:
Leg de andijvie in een slakom. Fruit de ui in de boter. Laat enkele minuutjes bakken. Meng in een kommetje de vinaigrette olie, citroensap, zout en peper naar smaak. Schenk de vinaigrette in de koekenpan en breng hem aan de kook. Schenk de koken vinaigrette over de salade.
Stamppot :
Kook de geschilde aardappelen gaar. Giet vervolgens de aardappelen af. Breng de melk aan de kook. Pureer de aardappelen met een stamper, pureeknijper of elektrische mixer en werk er bij gedeelten de kokende melk en de boter door. Breng de luchtige puree op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Schep er boven een laag vuur de repen rauwe andijvie door en laat de stamppot goed warm worden.
|
|
|