|
|
Maderasaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-50 g mager gerookt spek (in kleine dobbelsteentjes)
-1 klein preitje
-1 wortel
-50 g knolselderij
-2 tomaten
-1/2 peterseliewortel
-2 takjes tijm
-zout
-1 laurierblaadje
-1/2 liter krachtige bouillon
-50 g boter en 50 g bloem
-1 el sojasaus
-1 dl madera
Voorbereiding:
-prei, wortel,knolselderij,tomaten, peterseliewortel en tijm schoonmaken en klein hakken
Bereidingswijze:
-doe het spek droog in een pan en op een flink vuur laten uitbakken
-dan alle groenten en kruiden toevoegen en al roerend bruin fruiten
-voeg een gedeelte van de bouillon toe, zout en laurier
-laat de massa koken, deksel op de pan en de hitte verminderen en zacht nog 15 min laten doorkoken
-alles zeven en het vocht opvangen
-met water terug aanvullen tot 1/4 liter
-smelt de boter in een pan en voeg de bloem erbij en al roerend laten bruinen
-pan van het vuur nemen en op een koude plaats wat laten afkoelen
-de rest van de bouillon en het groentevocht terug op het vuur goed roerend aan de kook brengen
-als de massa kookt , nog 5 min laten doorkoken
-afproeven en op smaak brengen met zwarte peper en sojasaus
-vlak voor opdienen van het vuur de madera toevoegen
|
|
|