|
|
Dim Sum
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor de beignets:
275 gr. bloem1 eetl. tapiocapoeder1 eetl.
bakpoeder2 theel. basterdsuiker70 gr. zachte reuzel0,6 dl. warm water
Voor de vulling:
250 gr. rauwe garnalen2 eetl. varkens- of
hamvet, fijngehakt1 eetl. sojasaus2 theel. droge sherry1 theel. sesamolie2
bosuitjes, alleen het witte deel, fijngehakt3 eetl. bamboescheuten, fijngehakt
Voor
Voorbereiding:
Zeef de bloem en tapioca, bakpoeder en suiker in een schaal.
Wrijf voor de beignets, met
je vingertoppen, de reuzel, de gezeefde bloem en suiker samen tot het geheel op broodkruimels
lijkt.
Maak een kuiltje in het midden.
Voeg water toe en kneed tot een samenhangend
deeg.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak, kneed, dek af en laat 15 minuten
rusten.
Hak de garnalen, voor de vulling, fijn.
Meng ze met het varkens- of hamvet,
Bereidingswijze:
Verdeel het deeg in 16 gelijke porties.
Rol elke portie tot een balletje.
Rol, op een
met bloem bestoven werkvlak, de bolletjes uit tot een cirkel van 10 cm doorsnede.
Schep
een volle theelepel vulling in het midden.
Bestrijk de randen met water.
Knijp de
randen goed samen.
Vul de helft van de wok met water, dek af en breng het aan de kook.
Leg de beignets in een, met olie ingesmeerde, bamboe stoommand en zet deze boven het
stomende water.
Dek af en laat 12 minuten stomen.
Maak intussen de dipsaus: verhit
olie in een kleine pan en bak de knoflook tot deze begint te kleuren.
Voeg er de
chilipepers aan toe.
Doe er, als de knoflook goudbruin is, de sojasaus, citroensap en
sesampasta (naar keuze) bij.
Laat de saus afkoelen en schenk het in kleine kommetjes.
|
|
|