|
|
Kalfsfricasee
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 gr.kalfsschouder zonder been] 1 wortel]
1 ui] 1 prei] ? stengel bleekselderie] 6-10
sjalotten] 400 gr.champignons] 1 L.kippen-
bouillon] 2 el.bloem] 3 el.boter] 1 eierdooi
er] 1 tl.zout] 2 el.gehakte peterselie] zout
en peper] ? tl.gedroogde tijm] 75 ml.koffie
room]
Voorbereiding:
Snijd het vlees in stukken van 3 cm. groot.Was de groente en snijd alles klein.
Champignons schoonmaken en fijn snijden.
Bereidingswijze:
Kook het vlees met de groenten,het zout,de tijm en driekwart l. bouillon in 60-70 min. gaar.Shil de sjalotten,kook ze 15 min. in de rest van de bouillon,kook de laaste 7 min de
gesneden champignons mee.Haal ze eruit en
houd ze warm.Schenk het vlees en groenten in
de zeef en doe ze bij de sjalotten en de
champignons.Laat alle bouillon tot de helft inkoken.Fruit de bloem even in de boter,roer
de bouillon erdoor en laat de saus koken.
Bind hem met de eierdooier en de room en maak
hem op smaak met peper en zout.Schep vlees,
alle groenten en champignons door de saus en
strooi er peterselie over.
|
|
|