|
|
Veloute
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
40 gram boter - 40 gram bloem - 3/4 liter visbouillon
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een pan, voeg gelijk gewicht aan bloem bij.Roer door elkaar en laat dit mengsel 15 minuten zachtjes stoven, zonder bruin te worden, onder voortdurend roeren met een houten lepel.Laten afkoelen om klontjes te vermijden en onder goed kloppen in kleine hoeveelheden het gewenste kokende vocht toevoegen (kan ook vlees-kippen-of wildbuillon zijn of melk).
Nog steeds kloppend aan de kook brengen en 35 minuten op heel zacht vuur laten koken, zo dat het oppervlak nauwelijks rimpelt.
Tijdens het koken vormt zich een vlies op de soep, de veloute. Dit moet van tijd tot tijd, samen met de onzuiverheden van de gekookte bloem en boter die boven komen drijven, worden afgeschuimd.Na de kooktijd de veloute door een doek zeven en opnieuw aan de kook brengen. Als U soep wilt maken de gewenste puree toevoegen en van het vuur af binden met eigeel en room, die eerst met een kleine hoeveelheid veloute worden losgeklopt om te voorkomen dat de eidooier schift.Voortdurend blijven kloppen tot de soep ca. 85 graden is. Niet meer laten koken.
|
|
|