|
|
Ganzenlever Met Duivelssaus En Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 blik groene of witte aspergepunten
- 6 plakken ganzenlever van 1 cm dikte
1 ? dl sherry
worcestersaus
peper
oreganopoeder, zout
120 gr boter
1 middelgrote zeer fijngesnipperde ui
2 teentjes knoflook uit de knijper
6 el tomatenketchup of tomatenpuree
flinke mespunt cayennepeper
4 dl kruidenbouillon van 1 tablet - 2 el maizena
4 el gehakte peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg de asperges voorzichtig in de zeef, zodat de punten niet beschadigen, en laat ze uitlekken. Was de plakken lever, leg ze in een kom, doe er de sherry bij en wat worcestersaus, peper, het oreganopoeder en zout en zet de lever afgedekt op een niet te koele plaats. Smelt nu voor de duivelssaus 20 gram boter, fruit daar in de snippers ui goudgeel en voeg de knoflook, de tomatenketchup en de cayennepeper toe. Schenk de bouillon in de pan roer een papje van de maizena met wat water en bind daarmee de bouillon als deze bijna kookt tot sausdikte. Doe de peterselie erbij met naar smaak worcestersaus, oreganopoeder of peper en houd de saus warm op het omgekeerde deksel van een pan met bijna kokende inhoud. neem de plakjes lever uit de marinade, dep de leer droog met keukenpapier en wentel de lever door de bloem. Beboter het rooster van de grill en verwarm deze voor.Smelt de rest van de boter, besprenkel de plakken lever met wat gesmolten boter, wentel ze door et paneermeel en besprenkel opnieuw een zijde met een deel van de rest van de boter. Leg de lever met de beboterde zijde naar boven onder de grill. Maak intussen de asperges warm in heel weinig van het aspergenat, wat gesmolten boter en zout. Draai de lever om, zodra de ene zijde goed van kleur en laat ook de andere zijde kleuren. Grilleer de lever niet langer dan 3 minuten aan elke zijde en leg de plakken op de voorverwarmde schotel Schep de lever niet langer dan 3 minuten aan elke zijde en leg de plakken op de voorverwarmde schotel. Schep de asperges op de plakken lever, bestrooi het geheel met de kaas en nootmuskaat.
|
|
|