|
|
Een Heerlijke Lamsbout Uit De Bordeaux
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
- 1 lamsbout
125 gram boter
100 gram broodkruim of paneermeel
500 gram mager spek
1 ui
500 gram meiraapjes
1 ei
2 teentjes knoflook
1 kilo wortels
1 blikje tomatenpuree
olie
7,5 dl bouillon
zout, peper
250 gram kalfsgehakt
lardeerspek
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden
Bereidingswijze:
Haal het been uit de bout zonder deze te openen. Schil de ui en hak die fijn. Snij de boter in stukjes. Doe het kalfsgehakt in een kom. Geef er de boter bij, de ui en het ei. Voeg het broodkruim of paneermeel ook hier aan toe. Geef er zout en peper bij en meng alles zeer goed zodat er een homogeen mengsel ontstaat. Lardeer het vlees met het spek. Vul de bout met het mengsel. Bind hem aan beide kanten dicht. Verhit een dl olie in een pan en braadt hierin de bout aan alle kanten bruin. Leg hem dan in een andere pan en geef er het bouquet garni bij en de knoflook.
Giet er de bouillon over. Breng het aan de kook en schuif de pan dan in een oven van 200 graden C. Laat hem daar 2? uur. Schil ondertussen de meiraapjes en de wortels. Was ze en snij ze in grove stukken. Snij het spek in stukjes van 1 cm en blancheer ze 5 minuten koken. Na een uur en 45 minuten voegen we het spek, de wortels en de meiraapjes bij de bout en laten het verder koken.
Leg de bout op een grote ovale voorverwarmde schaal en leg er het garnituur omheen. Houd de schaal warm. Reduceer het vocht voor de helft. Voeg er een blikje tomatenpuree bij. Laat weer even reduceren en breng de saus op smaak. Zeef ze en schenk ze in een sauskom. Serveer meteen.
|
|
|