|
|
Chocolade-bonbons Met Gedroogde Pruimen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
125 gr zachte gedroogde pruimem/
3 lp armagnac/
125gr pure chocolade in stukjes/
1 een vierde dl slagroom/
30gr boter
voor de afwerking en garnering:
300gr pure chocolade in stukjes/
halve lp zonnebloemolie
Voorbereiding:
Pruimen marineren zie recept
mengsel 24 uur laten opstijven zie recept
Bereidingswijze:
Armagnac over de pruimen schenken en 2dagen laten marineren
Chocolade met slagroom en boterin kom boven pan met heet water smelten.
Mengsel laten afkoelen.
Pruimen laten uitlekken en vocht bewaren.
Pruimen ontpitten, in kleine stukjes snijden en met 1 lp weekvocht door chocolademengsel roeren.
Mengsel in koelkast 24uur laten opstijven.
bonbons vormen:
flinke theelp chocolademengsel tot balletjes rollen, deze op bakpapier leggen en 1 uur in koelkast leggen.
250 gr pure chocolade met olie in kom boven pan heet water smelten.
Temperatuur van chocolade moet 31-32c zijn.
Balletjes in gedeelten door de gesmolten chocolade halen:balletjes in chocolade laten vallen, met vork door chocolade wentelen en bonbon er met vork uithalen terwijl je met vork langs pan schraapt om overtollige chocolade te verwijderen
Bonbon op bakpapier laten harden
garnering:
50 gr chocolade in kom boven heet water smelten en in cornetje scheppen maak je van een stuk bakpapier
Dunne chocoladelijntjes hiermee over de bonbons trekken
|
|
|