|
|
Sruisvogelbiefstuk Met Risotto Van Linzen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 dlwitte port/2 blaadjes laurier/1theelp peperkorrels,geplet/4 sruisvogelbiefstukjes/4lp olijfolie/1ui,gesnipperd/1teen knoflook/200gr (puy)linzen (natuurwinkel)/5dl groentebouillon/3lp gesneden selderie/1 takje tijm/1 pakje diepvries tuinbonen 350gr ontdooid/zout,peper/3lp fijngesneden peterselie/75 gr boter/200gr oesterzwammen /anderhalve dl gevogelfond/drievierde dl slagroom//
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Meng de port met de laurier en peperkorrels,leg de biefstukjes erin en laat het in de koelkast een uur intrekken.
Verwarm de olie en bak de ui in 4 min glazig.
Voeg de knoflook en linzen toe en roerbak deze in 3 min glanzend.
Roer alle bouillon erdoor en breng het mengsel aan de kook.
Roer de selderie en de tijm bij de linzen en laat het 40-50 min zachtjes gaarkoken.
Haal ondertussen de grijsgroene vliesjes van de tuinbonen.
Roer na 30min de tuinbonen door de linzen.
Breng de linzen op smaak met zout en peper en bestrooi met peterselie.
Neem ondertussen de sruisvogel biefstukjes uit de marinade (bewaar het nat) laat ze uitlekken en dep ze goed droog.
laat de biekstukken op kamer temperatuur komen.
Verhit 20 min voor het einde van de linzenstoomtijd in een ruime koekenpan de helft van de boter.
Voeg de oesterzwammem toe en roerbak in 4 min goudbruin.
Neem de oesterzwammen uit de pan.
Verhit de rest van de boter in het bakvet van de oesterzwammen en bak de biefstukjes in 6-8 min bruin.
Keer ze na 4-5 min. ze mogen nog roze blijven.
Neem de biefstukjes uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.Voeg de marinade met de fond toe aan het bakvet en roer de aanbaksels goed los.
Kook de saus op hoog vuur tot de helft in, zeef deze,schenk weer terug in de pan en voeg de room toe.
Roer de oesterzwammen door de saus en breng op smaak met peper en zout.
Serveer de bifstukjes met de oesterzwammemsaus en geef er een flinke schep van de linzenrisotto bij...
|
|
|