|
|
La Cassoula
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-1 varkenspoot van circa 1 kg
-50 g boter
-20 cl droge witte wijn
-20 cl hete rundsbouillon
-3 struiken bleekselderij (450 g)
-500 g wortelen
-1 witte kool (circa 1 kg)
-zout, peper
-2 uien
-6 varkenscoteletten (elk 100 g)
-3 kleine knoflookworstjes (elk 100 g)
Voorbereiding:
-bleekselderij wassen en in stukken van 2 cm snijden
-de wortels wassen , schoonmaken en in blokjes van 1 cm snijden
-snij de kool in 4 en was onder de kraan en laat ze uitlekken, dun schaven en de stronk wegdoen
-de uien fijn snipperen
Bereidingswijze:
-verhit de boter in een pan en bak de varkenspoot rondom aan in 10 min
-voeg de wijn en de bouillon toe
-voeg de selderij en de wortels toe
-deksel op de pan en 60 min zacht laten doorkoken
-na de kooktijd de kool toevoegen en kruiden met zout en peper
-terug aan de kook brengen en deksel op de pan en in 30 min gaar koken
-de rest van de boter verhitten en de ui in een pan fruiten, en uit de pan halen en erboven laten uitlekken
-de koteletten inwrijven met peper en zout en aan beide kanten 10 min bakken in de achtergebleven boter
-warm houden met de ui
-10 min voor het einde van de kooktijd de worstjes toevoegen en tegen de kook houden om ze te laten garen
-neem de varkenspoot uit de pan en de botjes voorzichtig uitnemen en het vlees in dikke plakken snijden
-de massa in de pan afproeven en zonodig bijkruiden
|
|
|