|
|
Geurige Hazenragout
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 grote ui* 2 worteltjes* 15 tenen knoflook* 1 takje rozemarijn,tijm,bonekruiden salie*10 jeneverbessen* 10 peperkorrels* 1.5 liter droge rode wijn* 2 kilo hazenragout met bot*4 lp olie* 100 ml cognac* 4 dikke plakken baguette van de vorige dag*zout****
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Schil de ui en snijd hem in grove stukken.
Maak de worteltjes schoon en snijd ze in dunne schijfjes.
Pel 10 tenen knoflook en laat ze heel.
Was de kruiden en sla ze droog.
Doe deze ingredienten met de jeneverbessen,peperkorrels en de wijn in een grote schotel.
2. Haal het vlees van de botten en snijd het in middelgrote stukken.
Gooi de botten weg of gebruik ze voor een wildsoep.
Leg het vlees in de marinade en laat het 24 uur op een koele plaats intrekken.
3. Haal het vlees uit de marinade en laat het uitdruipen.
Verhit de olie in een stoofpan en braad daarin het vlees per portie op hoog vuur aan.
Keer het herhaaldelijk om.
Verwarm de cognac in een pollepel boven een kaars,steek de drank aan en schenk over het vlees.
Als de alcohol uitgebrand is ,giet dan de marinade erbij.
Pers de overige knoflook erboven uit.
Stoof de ragout afgedekt op een laag pitje in anderhalf uur.
4. Snijd intussen de korst van het brood.
Hak het kruim fijn en zeef het.
5. Haal het vlees met een schuimspaan uit de saus en houd het warm in een platte schotel.
6. Zeef de saus en schenk ze weer in de pan,laat ze eventueel een beetje inkoken.
Bind de saus met het broodkruim.
Breng de saus nog eens op smaak en schenk ze over het vlees.
Serveer hel warm met brood of deegwaren.
|
|
|