|
Gazpacho
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 1,5 kg trostomaten of romatomaten (goed rijp), 3 teentjes knoflook, 2 eetlepels balsamico, 400 ml olijfolie extra vierge, zeezout, versgemalen zwarte peper, 1 grote kruimige aardappel, 125 ml slagroom, 3-4 eetlepels melk, 1 zakje verse bieslook (25 gr.), 1 zakje verse peterselie (30 gr.), 1 zakje verse koriander (15 gr.), garnituursuggesties.
Voorbereiding: Tomaten wassen, in vieren snijden en zaadjes loshalen. Zeef in schaal hangen en telkens een gedeelte van de tomaten met een spatel door de zeef wrijven.
2 teentjes knoflook boven de moes uitpersen, azijn en 2 el olie erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper.
Afgedekt in de koelkast in 2-3 uur goed koud laten worden.
Bereidingswijze: Aardappel in 20 minuten gaar koken, laten afkoelen en pellen. Aardappel tot kruim stampen, door zeef wrijven. 1 teentje knoflook erboven uitpersen. Room, 4 el olijfolie en melk toevoegen zodat een dunne creme ontstaat.
Bieslook, peterselie en koriander fijn snijden. Kruiden overdoen in een hoge kom. Door de kruiden 300 ml olie roeren en geheel vervolgens met staafmixer tot een gladde massa draaien. Op smaak brengen met peper en zout. Deel van het garnituur met kruidenolie omscheppen.
Soep overdoen in terrine en aardappelcreme in straaltje van lepel laten lopen, zodat een mooi cirkelpatroon ontstaat. Garnituur voor soep in schaaltjes overdoen en naast de terrine op tafel zetten.
|
|
|