|
|
Aardappelsoep
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 gram aardappelen, bij voorkeur afkokers, geschild;
350 gram geschrapte (bos)worteltjes;
2 middelgrote preien;
75 gram boter;
1 grote grof gesnipperde ui,;
1 1/2 liter runder- of kippenbouillon, eventueel van tabletten;
zout;
witte peper uit de molen;
4 eetl. melk;
3 eetl. fijngehakte (blad)peterselie;
1 dikke plak gekookte ham (ca. 125 gram);
6 s
Voorbereiding:
Snijd de aardappelen in kleine stukjes. Doe hetzelfde met de worteltjes; Snipper de prei grof, spoel hem en laat hem uitlekken.
Bereidingswijze:
Verhit een wok en laat de helft van de boter smelten. Voeg de ui toe en laat hem, boven een matig vuur, heel licht kleuren. Schep worteltjes en prei erdoor en laat alles 2 - 3 minuten zachtjes bakken. Voeg de bouillon en de aardappelen toe. Laat alles 25 - 30 minuten zachtjes koken.
Stort daarna de gehele inhoud van de wok op een fijne zeef die boven een grote pan met dikke bodem is geplaatst. Wrijf zoveel mogelijk vaste bestanddelen door de zeef. Breng de soep opnieuw aan de kook.
Klop de soep even flink met een garde op. Voeg de melk en naar smaak zout en/of peper toe. Roer de peterselie en de hamkruimels door de soep.
Maak croutons door eerst de korstjes van het brood te verwijderen en het brood daarna in dobbelsteentjes te snijden. Verhit een wok en laat de rest van de boter smelten. Bak hierna, onder voortdurend omscheppen, de broodblokjes er aan alle kanten goudbruin in. Strooi er tijdens het bakken paprikapoeder over.
|
|
|