|
|
Kapiteinskost
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 literblik of pot(of350-400gr:zelfgekookte kapucijners)350gr:speklapjesflinke mespunt nootmuskaatpoederflinke mespunt kruidnagelpoederpeper uit de molenzout50gr:reuzel of 4 eetlepels olie3 eetlepels boter6 eetlepels bloem3 grote zeer fijngesnipperde uien3-5 eetlepels mosterdaroma2-3 grote goudrenettensap van 1/2 citroentoefjes geassen en gedroogde peterselie
Voorbereiding:
Peterselie wassen en drogen.
uien zeer fijn snipperen.
Was,boor en schil de appels en snijd ze in vingerdikke plakken.
Bereidingswijze:
Maak de kapucijners warm in het kooknat en laat de peulvruchten in een zeef of vergiet uitlekken,bewaar het kooknat.Bestrooi het vlees met nootmuskaat,kruidnagel,peper en zout.Maak het vet goed warm en bak daarin de speklapjes gaar en aan beide zijden mooi van kleur.Vul het kooknat van de kapucijners met warm water aan tot 4 dl:Neem het vlees uit de pan,doe de boter in de pan en roer er,zodra de boter lichtbruin wordt de bloem er door.Laat de bloem kastanjekleurig worden en schenk er,met kleine hoeveelheden tegelijk,het kooknat door zodat een dikke gladde saus ontstaat.Roer hier de mosterd,aroma,peper en zout door;de saus moet pikant van smaak zijn.Kook de vingerdikke plakken appel 2 minuten in een bodem water met citroensap.Warm de kapucijners op in de saus.
Leg de speklapjes op de kapucijners.Neem de plakken appel voorzichtig uit het kookvocht en garneer de kapiteinskost met de appel en de peterselie.
|
|
|