|
|
Gesorteerde Tempura
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
115 gram geraspte witte radijs - 115 gram ongeschilde zoete aardappels - 75 gram wortels - 4 shii-takes zonder steeltjes - 50 gram sperziebonen - 1 rode peper - 1/2 intvis zonder tentakels - 8 gamba′s - Olie om te frituren - bloem om te paneren - Voor de tempura-dipsaus : 2 dl water - 3 eetlepels zoete rijstwijn - 10 gram bonitovlokken (gedroogde vis) - 3 eetlepels sojasaus - Voor het tempura-deeg : 1/2 geklopt ei - 6 eetlepels ijswater - 75 gram bloem - 1/2 theelepel bakpoeder - 2 ijsklon
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de aardappels in schijfjes en
week ze 5 minuten in koud water
Snijd de wortels in dunne reepjes
Haal de sperziebonen af
Ontdoe de rode peper van zaadjes en
snijd ze in repen van 2 cm dik
Snijd de inktvis in repen van 3 cm dik
Verwijder de kop van de gamba′s
maar laat de staart eraan zitten
Maak eerst de dipsaus :
Breng het water, rijstwijn, bonitovlokken
en sijasaus aan de kook
Laat het mengsel afkoelen en uitlekken
Verdeel ze over afzonderlijke kommen
Haal de witte radijs door een zeef
en laat het uitlekken
Maak het beslag zodra de groenten en vis
klaar zijn voor gebruik
Leg het ei in een kom en voeg het water
de bloem en bakpoeder toe
Roer het geheel 3 keer
er mogen wat klontjes in zitten
Voeg de ijsklontjes toe
Verhit de olie tot 185 graden
Bestuif de gamba′s licht met bloem
doop ze kort in het beslag
door ze vast te pakken bij de staart
Leg ze voorzichtig in de hete olie
Frituur alle gamba′s en stukjes
inktvis op deze manier
Laat ze uitlekken en
verlaag de olietemperatuur naar 170 graden
Doop de voorbereide groenten in het beslag
en frituur ze op dezelfde manier
Frituur de wortels en bonen
in kleine porties
Doop alleen de onderkant van
de champignons in het beslag
Laat ze goed uitlekken
Leg de tempura op afzonderlijke borden
en serveer direct met een kom dipsaus
|
|
|