|
|
Jong Hert Met Jeneverbessen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 el jeneverbessen
50 gr boter
0.5 liter wildfond
4 el aalbessengelei
75 ml gin
4 sjalotten
50 ml limoensap
peper en zout
100 ml rode wijn
compote van rode bosbessen
50 ml azijn van frambozen
700 gr hertensteaks
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat in een beetje boter de fijngesnipperde sjalotten en de geplette jeneverbessen stoven. Blus met de gin. Voeg daarna de azijn, de rode wijn, het citroensap en de bessengelei toe. Laat inkoken. Voeg dan de wildfond toe, laat opnieuw inkoken ,er mag maar 25 cl saus overblijven.
Zeef de saus en werk ze op met boter. Breng op smaak en zet even opzij.In een grote pan schroei je het vlees dicht op een hevig vuur in wat boter. Dien het rozig op.
|
|
|