|
|
Kabeljauw Met Witte Wijn-garnalensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kabeljauwstaartstuk van ca. 1 kg, 2 eetl. citroensap, zout, peper, 5 dl water, 35 g boter, 25 g bloem, 2 dl visbouillon, 2 dl droge witte wijn, 150 g in plakjes gesneden champignons, 15 g gepelde garnalen, 1 dl slagroom, 1 eierdooier.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Besprenkel de kabeljauw met het citroensap en bestrooi hem met wat zou en peper. Laat de vis ca. 15 minuten staan. Verwarm het water in een pan tot net onder het kookpunt en pocheer hierin de kabeljauw ca. 15 minuten tot deze gaar is. Laat de vis uitlekken, leg hem daarna op een schaal en houd hem warm.
Smelt de boter in een pan en roer er de bloem door. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de bisbouillon en de witte wijn toe tot een gebonden saus is ontstaan. Roer de plakjes champignon en de garnalen door de saus. Laat de saus ca. 5 minuten zachtjes sudderen. Haal de pan van d hittebron en roer de slagroom en de eierdooier door de saus. Schenk de saus over de warmgehouden kabeljauw en server het gerecht onmiddellijk
|
|
|