|
|
Bagna Cauda
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
275 ml. olijfolie
60 gr. boter
120 gr. ansjovis (liefst: op zout)
5 teentjes knoflook
3 dl. melk
kardoenen, middelgroot
paprika`s, vlezig
boerenbrood
limoensap (voor de kardoen)
alternatief: andere groenten, zie bovenaan
Voorbereiding:
Fileer de ansjovis, verwijder het zout van de filets, spoel ze schoon en wrijf ze fijn in een vijzel (of prak ze met een vork fijn in een kom). Hak de knoflook fijn en laat ze een paar uur in de melk marineren (hierdoor wordt de smaak van de knoflook verzacht en is ze beter verteerbaar). Verwijder de harde stelen van de kardoenen en verwijder de harde nerven van de zachte stelen. Snijd de zachte stelen met het hart in stukken en leg ze in een kom met koud water waaraan limoensap is toegevoegd. M
Bereidingswijze:
Verwarm de olie en de boter in een cacquelon totdat de boter gesmolten is. Voeg de ansjovispulp toe en laat dit op een matig vuur door de olie opnemen. Voeg de goed uitgelekte knoflook toe en laat dit, nog steeds op een matig vuur, af en toe roerend zo`n twintig minuten trekken.
|
|
|