|
|
Preisaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 prei(alleen het witte gedeelte) = 2 dl droge witte wijn = 2 dl wiie port = 1 sjalotje fijngehakt = 1 laurierblaadje = 5 peperkorrels = eenvierde liter slagroom = 75 gr boter goed gekoeld = zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de prei in smalle ringen.
Breng de wijn en de port met de prei, het fijn gehakte sjalotje, de laurier en de peperkorrels aan de kook en laat het geheel zachtjes koken tot de helft van de vloeistof is verdampt.
Verwijder het laurierblad en pureer de inhoud van de pan met een staafmixer.
Wrijf de puree door een fijne zeef en vang de massa op in een schone pan.
Voeg de slagroom toe,breng het geheel opnieuw aan de kook en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.
Breng de saus op smaak met peper en zout en klop er vlak voor het serveren de in blokjes gesneden koude boter door.
Deze saus kan uiteraard worden gebruikt als begeleider van gepocheerde of gebakken vis
|
|
|