|
|
Honingparfait Met Armagnac En Huisgemaakte Boerenjongens
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor de parfait:
? 200 g witte wijn
? 200 g honing
? 100 g suiker
? 5 blaadjes gelatine
? 12 eidooiers
? 12 eiwitten
? 350 g suiker
? 1 liter Hollandia slagroom ongezoet
? Armagnac
Voor de boerenjongens:
? 500 g water
? 500 g suiker
? 1 steranijs
? de schil van 1 sinaasappel
? 1 vanillestokje
? laurier
? 350 g inmaakbrandewijn
? 250 g krenten
? 5
Voorbereiding:
Huisgemaakte boerenjongens.
Bereidingswijze:
Bereiding:
Kook de witte wijn met honing en suiker.
Voeg de geweekte gelatine en de eidooiers toe, sla tot sabayon en klop koud in de mengmachine.
Klop de eiwitten langzaam stijf en voeg beetje bij beetje de suiker toe.
Op deze manier krijg je een taaier en luchtiger schuim.
Meng het eiwit door de sabayon en voeg als laatste de tot yoghurtdikte opgeslagen room toe.
Breng verder op smaak met honing en Armagnac.
Kook voor de boerenjongens de ingredienten op, laat trekken en voeg de zuidvruchten toe.
Laat twee weken staan voor gebruik.
Kook van de ingredienten voor het schuim een lichte creme anglaise en doe afgekoeld in de kidde.
Eet smakelijk en veel plezier met het bereiden !
|
|
|