|
|
Kerststammetje
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
225 gram pure chocolade
- 50 gram witte chocolade
- 4 eiwitten
- 4 eierdooers
- 115 gram poedersuiker
- extra poedersuiker voor versiering
- Voor de kastanjevulling :
1 1/2 dl slagroom
- 225 gram kastanjepuree
- 5 eetlepels poedersuiker
- 2 eetlepels cognac
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Beboter een bakvorm van 23 x 23 cm
en bekleed hem met vetvrij bakpapier.
Smelt voor de chocoladekrullen
50 gram van de pure chocolade
en alle witte chocolade in twee aparte
pannetjes boven twee pannen met heet water.
Schenk de chocolade zodra hij is
gesmolten uit over en niet-poreus blad
en laat hem uitharden.Hand een lang scherp mes in een hoek
van 45 graden t.o.v. de chocoladeplakken
en schaaf met een cirkelvormige
beweging krullen.
Leg de krullen op vetvrij papier.
Smelt de rest van de chocolade.
Klop de eierdooeres met de poedersuiker
en roer de chocolade erdoor.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze
door het chocolademengsel.
Schenk het in de bakvorm en
bak het 20 minuten.
Laat het gebak afkoelen op een rooster
en leg er een iets vochtigee theedoek over.
Bestrooi een vel vetvrij papier
met poedersuiker.
Leg het gebak erop.
Verwijder het bakpapier.
Leg er een vochtige theedoek over.
Klop voor de vulling de slagroom stijf.
Klop de kastanjepuree, poedersuiker en
cognac door elkaar en roer
dit door de slagroom.
Bestrijk het gebak ermee en rol het op.
Versier de rol met de chocoladekrullen
en strooi er wat poedersuiker over.
|
|
|