|
|
Bouillabaisse
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 grote ui, fijngesneden; 3 el olijfolie; 1 prei, in dunne ringen; 2 teentjes knoflook, geperst; 2 tomaten, ontveld, in blokjes; dun afgesneden schil van 1/2 sinaasappel; 1/2 venkelknol, in reepjes; 1 dl droge witte wijn; 10 draadjes saffraan; 1 blaadje laurier; 2 takjes tijm; 1 tl venkelzaad; 1 kg stevige witte vis in moten (wijting, zeeduivel, zeewolf of zeebaars); zout, peper; 1 stokbrood, in sneetjes, geroosterd.
Voor de rouille: 1/2-1 rode peper; 4 teentjes knoflook; 2 eierdooiers; z
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bak de ui 10 minuten in de olie in een ruime pan. Voeg prei, knoflook, tomaten, sinaasappelschil en venkel toe en bak alles nog 5 minuten. Roer er 1 liter kokend water, wijn, saffraan, laurier, tijm en venkelzaad door en breng alles aan de kook. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Voeg dan de vis toe en laat deze op zacht vuur tegen de kook aan gaar worden in 10-15 minuten. Schep de vis uit de pan en houd het warm. Verwijder sinaasappelschil, laurier en tijm en pureer de bouillon met de groenten. Breng hem opnieuw aan de kook en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de vis over de borden en schenk de hete bouillon erop.
|
|
|