|
|
Hazelnootmeringue
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
50 gr blanke hazelnoten, 2 eiwitten, 80 gr fijne tafelsuiker, 1 zakje vanille suiker, witte azijn, 1 blikje frambozen op lichte siroop (inhoud 200 gr), 25 gr kristalsuiker, 2 eetlepels frambozenlikeur, 3 halve perziken uit blik, 10 kleine aardbeien, 100 gr witte chocolade, 200 gr mascarpone, 1 reep pure chocolade.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan lichtbruin, laat ze afkoelen en maal ze in een notenmolen heel fijn. Verwarm de oven voor op 180?C. Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf en glanzend. Voeg geleidelijk de tafelsuiker en de vanillesuiker toe. Spatel er de gemalen hazelnoten en 2 druppels azijn door. Verdeel het mengsel met een lepel in 4 porties op een met bakpapier beklede bakblik. Bak ze in ?20 minuten lichtbruin en laat ze afkoelen. Pureer de frambozen met de siroop en wrijf ze boven een steelpan door een zeef en breng met de kristalsuiker en likeur aan de kook. Laat de saus iets inkoken en afkoelen. Snijd de perziken in dunne plakken en halveer de aardbeien. Breek de witte chocolade boven een pan in stukjes. Zet deze pan in aan bain-marie en smelt de chocolade al roerend. Laat 3 minuten afkoelen en klop daarna de mascarpone door de chocolade. Doe het mengsel in een spuitak met grove mond en spuit de chocolademascarpone op het schuim. Schaaf met een kaasschaaf schilfers pure chocolade boven de mascarpone. Lepel de frambozensaus er omheen en garneer met perzik en aardbeien.
|
|
|