|
|
Stoofpot Van Kalfsvlees
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-1,5 kg kalfsborst (in dikke lappen van 2,5 cm)
-5 grote vleestomaten (gepeld, ontpit en in grove stukken)
-2 middelgrote uien (fijn gesnipperd)
-2 sjalotten (fijn gesnipperd)
-2 tenen knoflook (uit de knijper)
-3 el olijfolie
-1 stukje gedroogde sinaasschil
-1 takje tijm, rozemarijn en dragon (elk)
-1 laurierblad
-1 el geconcentreerde tomatenpuree
-150 ml droge witte wijn
-zout, zwarte peper en cayennepeper naar smaak
Voorbereiding:
-snij de lappen vlees in porties van circa 5 cm lengte
Bereidingswijze:
-verwarm de olie in een zware braadpan
-bak het vlees rondom licht aan en hou het uit de pan warm
-doe ui, sjalot en sinaasschil in dezelfde pan tot de ui gaar is zonder te verkleuren
-voeg tomaat, de op een bosje gebonden kruiden, knoflook en tomatenpuree erbij
-de wijn erover gieten en goed omroeren
-vlees toevoegen, zout, peper en ruim cayennepeper
-deksel op de pan en zacht laten stoven (90 min)
-als de saus dik is voordat het vlees gaar is, een beetje kokend water toevoegen (slechts 1 el tegelijk)
-als het vlees gaar is meteen serveren
|
|
|