|
|
Wildfond
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Bouquet:
250 gram prei, 250 gram wortelen, 500 gram rijpe tomaten, 50 gram knolselderij, 1 mespuntje gemalen tijm, 2 gekneusde zwarte peperkorrels, 1 foelieblaadje,
4laurierblaadjes, 4 jeneverbessen.
1 kilogram botten en vliezen van wild (ree, haas of eend)
4 liter water
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de vliezen en botten in een braadslee. Zet de braadslee in een hete oven en laat de inhoud bruin worden zonder toevoeging van vet. Haal de botten en vliezen uit de braadslee. zet deze zonder vet met de schoongemaakte groenten en kruiden in een pan op het vuur. Breng het geheel aan de kook. Schuim het oppervalk regelmatig af. Laat de bouillon circa 5 uur zachtjes trekken. Zeef de bouillon door een neteldoek die in een puntzeef ligt. kook de gezeefde Bouillon in tot circa 1 liter.
|
|
|