|
|
Kabeljauw In Pernodsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Boter, waarvan 100 gr. ijskoud,
1 sjalotje,
kerriepoeder,
1 dl. pernod,
4 dl. visbouillon,
4 stukken kabeljauwfilet,
van 200 gr.
zout,
citroensap,
bloem,
1 bosje of pakje dille,
peper.
Voorbereiding:
In een klontje boter het fijngesnipperde sjalotje met een mespuntje kerriepoeder zachtjes fruiten. De pernod en de visbouillon toevoegen, aan de kook brengen en zachtjes tot 1/3 laten inkoken.
Bereidingswijze:
Ondertussen de kabeljauwfilets met wat zout bestrooien, met citroensap besprenkelen en 10 minuten laten intrekken. De filets daarna droogdeppen en door bloem wentelen. In een koekenpan 100 gr. boter verhitten en hierin de moten in 7 minuten per kant gaar en goudbruin bakken op een half hoog vuur. De ingekookte saus zeven en weer terug in de pan schenken. Er 100 gr. in klontjes verdeelde ijskoude boter bij kloppen. De saus al kloppend nog even verwarmen, tot het gaat binden. De geknipte dille of dille uit de diepvries erbij roeren en de saus op smaak brengen met wat zout en peper. De saus over 4 borden verdelen en in het midden van elk bord een kabeljauwfiletstuk leggen.
|
|
|