|
|
Salade Met Asperges En Zeekraal
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr witte asperges
zeekraal
gedroogde Gandaham
Mousse: 0,5 l slagroom
Mousse: 300 gr gesneden Gandaham
Dressing: 250 gr oude schapenkaas
Dressing: 0,3 l melk
Dressing: 2 el mayonaise
Dressing: 1 tl pesto
Voorbereiding:
De asperges afkoken in aspergevocht ( gemaakt van de schillen en water met wat zout,hiervan een bouillon trekken) totdat u er met een mesje gemakkelijk door heen kan prikken, ong. 20 min. tegen de kook aan houden. Verse zeekraal licht afblancheren en in koud water snel afkoelen.
Bereidingswijze:
Gedroogde ham dun snijden en op bakpapier leggen, deze in een oven ongeveer een uur laten drogen op 90 graden. Voor de mousse de gandaham goed fijn blenderen en wrijv dit door een zeef. De slagroom half stijf kloppen en hierdoor de gezeefde gandaham spatelen, evt. nog op smaak brengen met wat peper.
De Texelse schapenkaasdressing maken we van oude schapenkaas, melk, mayonaise en wat pesto. De schapenkaas blenderen we met de melk, hierbij de mayonaise en de pesto, goed fijn.
|
|
|